主打菜 Editor's Pick

text/photo. . 白山豆、奇雲、夕美

「湯」──對中國人來說，像是生命的添加劑。不論春夏秋冬，都有合時湯水。生活在加拿大這處西方國家，雖不及香港或中國到處湯店，但仍有不少以湯作主打的食肆，讓您我品嚐到喜愛的湯水，今期就帶大家四處尋湯。這一刻…我們無須千言萬語，只化入一碗湯中。

Granville Island 給人的感覺是充滿藝術氣氛，開設不少特式食肆及消閒地方，其中位於公眾市場內的 Stock Market 湯店，更開業了 21 年，東主至今已設計出越三千款湯料，可說是「King of the Soup」。湯店提供堂食及售賣湯包，顧客長期將湯店「包圍」，原因是該店出品無論材料、味道或是營養價值，都絕對迎合每一個人。

Sicilian Red Snapper Chowder

選用 Snapper 鮮魚，加入蕃茄、意大利酸豆capers、蒜豆粒、西芹、紅蘿蔔、洋蔥粒熬製。Snapper 魚最後才放入湯底，故仍保留魚塊，鮮味更加突出。由於有蒜頭粒及洋蔥粒，故吃起來好像中國人的魚片粥，但味道卻更加鮮甜。

■老闆娘Joanne及丈夫Georges在Granville Island 的公眾市場售賣湯料已-21-年，可謂「煲」出一個名堂來。

Stock Market 現售賣湯包超 70 款，湯料分別有蕃茄、薯仔、魚、磨菇及有機紅豆等，全部都充滿營養價值，每包重 800 毫升，售價只是 6.25，且材料份量足夠，可算超值。湯店更於夏季特設 3 款湯料及冬季出售 5 款湯料作堂食，主要包括魚類、肉類及蔬菜類，迎合每位顧客。而每款湯均無加入任何添加劑及防腐劑。顧客購湯時，湯店亦會奉上意大利香草包 Foccacia 作配搭，讓您可以更加滿足。
　　東主及店員每日都會清晨出動，先到 Granville Island 購買鮮魚及材料作湯料，繼而到湯店預備一日的「靚湯」，每日可售出近 800 碗湯，採用的紅蘿蔔已超過 50 磅，可想而知湯店的知名度。而湯店亦有出售自製醬料，可供牛扒及意粉選用。

Tomato & Spinach

愛吃素的人必選之湯，蕃茄配搭菠菜及香料-cumin，將蕃茄精華熬製出來，濃烈的蕃茄香味，食前加入酸忌廉攪勻，令湯味更加突出，此湯營養豐富。

Real Chicken Soup

名副其實鮮雞湯，前一晚將大量鮮雞進特製器皿，將雞汁精華滴出，再加入西芹、紅蘿蔔、磨菇、雞肉及意粉熬製，味道濃郁，但不油膩，蔬菜湯料仍保持新鮮，部份雞肉爽滑，絕對滿足食肉的您。

店鋪旁邊的雪櫃擺放着多款冷藏湯包﹐方便顧客帶回家中慢慢品嘗。

一碗湯加上一塊自製的Foccacia意式香草麵包﹐簡單的午餐﹐又美味又溫暖﹐是寒冬中最窩心得美食。

Stock Market
地址﹕Granville Island Public Market
電話﹕604-687-2433

以往只有天寒地凍，才會想飲炖湯補身，但現今都市人愈來愈身嬌肉貴，男既要-Fit，女既要靚！位於-Nanaimo-街的頭啖湯，是大溫首間打正旗號以湯水作主打的中餐館。每天供應多款不同炖湯和煲湯，真材實料不在話下，而且款款都有藥用功效，絕對可滿足都市男女要求。

前身是金鳳凰的頭啖湯，店主廖先生眼看中餐館的競爭激烈，遂將開業已8年的金鳳凰改頭換面，環境變得高尚舒適，為配合湯水的主題，頭啖湯的正門擺放了多個不同年代的中式湯煲，以引證中國源遠流長的飲湯文化。

餐館亦改變經營路線，主打多款健康有益的湯水，可根據身體狀況而選擇飲用。天天供應的四款炖湯，每盅也只不過數元，以不同的中藥和食材經四小時炖製，原汁原味。雖然頭啖湯開業只有短短幾個月，但口碑反應不錯，每枱顧客都務必柯打一盅靚湯品嚐。廖先生亦希望能籍著其湯水創造出一個品牌，讓人想起湯水便想起頭啖湯！

豬肚包雞鍋

獨家首創的湯鍋，以原個豬肚包著3磅走地雞，再加入多種中藥熬製，豬肚去寒暖胃，最適宜冬天食用。豬肚和雞經師傅切開用碟另上後，客人可邊灼邊食。湯水非常甘甜濃郁，雞肉經長時間烹調依然相當嫩滑，豬肚亦爽口不靭，不容錯過！

杜仲巴戟炖牛鞭

適合男仕飲用，有壯腰健腎、壯陽的功效。打開盅蓋後，散發出濃烈藥膳味道，但味道不會過苦，卻有陣陣甘香的感覺。

天麻川芎炖魚頭

適合女仕飲用，有驅頭風和補腦的功效。採用由中醫師提供的中藥材，加入龍躉魚頭炖製，天麻和川芎的味道較甘，所以要掌握用藥的份量，以免湯水太苦難以入口。

魚、羊鮮味鍋

從前有一位農夫帶羊過河時，其中一隻羊不慎跌入河中溺斃，河裡的魚便把羊吃掉，而人們卻發現這些魚的味道獨特，故給它「魚」旁加「羊」，即「鮮」這個字。頭啖湯便以這故事為靈感，以羊腩和黑魚烹調出鮮味鍋，湯汁鮮味無窮，齒頰留香。羊肉全無羶味，魚肉嫩滑。

人參炖竹絲雞

男女老幼都適合的湯水，有助清熱、提神、提氣和解酒。選用竹絲雞，除了其滋陰功效外，脂肪亦比一般雞隻少，師傅亦會將多餘的雞皮與脂肪切除，保持湯水清甜不膩。

頭啖湯美食專家
地址﹕2425 Nanaimo Street, Vancouver
電話﹕604-253-6183 / 604-253-9717

雪中送炭，始終不及於寒冬中送上一碗熱騰騰的濃湯那麼溫暖入心！位於西 10 街 Burgoo 餐廳出品的濃湯曾被 Georgia Straight 讀者推舉為最佳湯水，款款都材料十足，加上店內親切的懷舊氣氛，讓人有種暖笠笠的感覺。

Pacific Chowder

店內最受歡迎的湯，原因很簡單：真材實料！湯料又多又大塊，有煙三文魚、蝦、蜆、連皮薯粒和青豆，湯汁較一般的周打蜆湯稀但味道鮮甜濃烈，配上麵包便是頓美味的午餐。

French Onion

愛喝法式洋蔥湯的人，就是喜歡它濃郁的味道與半溶的芝士。Burgoo的洋蔥湯面層鋪滿三種不同的芝士，湯汁則用以洋蔥、紅酒、蒜頭和牛肉上湯烹調，加入法國麵包，吸收湯汁的精華。

Burgoo意即很稠、很多材料的濃湯，於早期的大型派對之中，參加者會自行帶備各式各樣的肉、蔬菜、甚至兔子、鵪鶉等野味，把所有材料放入一個大鍋之中，煮成濃湯，然後於派對中分享，由於每次食材都不同，所以這鍋濃湯亦成了大家最期待的環節。

為配合Burgoo背後的意義，餐廳內的裝潢亦較為復古，泛黃的牆壁、油燈、舊式打字機、皮箱等，都是店主刻意營造出來的舊式風味。餐廳每天都有7款湯，於不同的季節作出更改，加入時令材料。大大碗的熱湯都用以木板盛載，甚有風味。客人亦可購買16安士的冷藏湯包，加熱後味道依然既方便。

Vegetable Harira

素食湯的材料很豐富，就像是一碗蔬菜大雜會，西芹、青豆、雞豆、紅蘿蔔、蕃茄、洋蔥、青瓜等，再加上源自地中海沿海地區的Couscous，是以小麥做成的食品，味道清甜。

Straight Up Tomato

光是看湯的名字便知這蕃茄湯濃度會令人有種驚喜感覺。大量新鮮蕃茄用以紅酒和蒜頭烹調，將蕃茄味道濃縮至稠，最後擠上橄欖油，蕃茄味濃郁非常，喝一口仿如吃掉一整個蕃茄！

Burgoo
地址﹕4434 W. 10th Ave., Vancouver
電話﹕604-221-7839
地址﹕3 Lonsdale Ave., North Vancouver
電話﹕604-904-0933

湯水在香港人的家庭裡是必備的，特別是在晚飯時候，即使飯菜不合胃口，有碗靚湯便會心滿意足。麒麟海鮮酒家於溫哥華已是老字號的粵菜酒家，出品的湯水更是講究材料火喉，全採用上湯烹調，有別於一般的住家湯水，每一口都是精華所在。

麒麟海鮮酒家自1987年至今已有-4-間分店，其中位於溫西City Square內的玉麒麟是第一間粵菜分店，酒家四周全是落地玻璃，視野一覽無遺，可遠眺市政府大樓、市中心的卑詩體育館和通用體育館、北面雄偉壯觀山景。

玉麒麟主廚牛師傅曾於香港多間著名酒家任職30多年，擅長廣東菜。牛師傅稱廣東人注重湯水，所以飯前的一碗靚湯絕不能馬虎。製作煮湯用的上湯時，火喉要先猛後文，否則湯汁會變得混濁。另外，麒麟還堅持採用本地出產的時令材料，花心思去研製調配，每三個月便會推出合時新湯水，讓顧客喝之不厭！

竹笙蟹鉗湯

原隻新鮮北冰洋蟹鉗拆肉，加入竹笙、火腿片和上湯烹調。專選用北冰洋蟹，蟹鉗較粗大，肉厚彈牙，味道亦十分鮮甜。一人份量便有兩隻蟹鉗，用作請客亦相當得體。

八寶冬瓜粒湯

嫌冬瓜盅份量太大的話，八寶冬瓜粒湯便剛剛好。八種材料包括冬瓜粒、鮮拆蟹肉、蝦肉、帶子、火鴨、雞肉、金華火腿和瑤柱，絕對真材實料，用上湯烹調。清甜的湯水配搭著海鮮的鮮甜、火鴨和雞肉的嫩滑，十分可口。

花膠燉北菇

採用鰵魚膠，營養及藥用價值都較好，牛師傅稱長期以花膠作食療，不但能增強抵抗力，滋陰健胃，更修滋潤美顏之效！花膠爽滑，不會太糊口，花菇來自韓國，彈牙有口感。

萬壽果燉嚮螺陳腎

以夏威夷木瓜、紅蘿蔔、金華火腿粒、紅棗、乾瑤柱、圓肉、嚮螺和陳腎燉3至4小時，絕對夠火喉。一人一盅，湯汁清甜滋潤，雖是燉湯，但陳腎、螺肉等材料仍然留有口感。

玉麒麟海鮮酒家
地址﹕555 W. 12th Ave., Vancouver
電話﹕604-879-8038
(其他分店位於列治文、高貴林和溫市中心)

KWONG FUNG GROUP